Чай один из самых распространенных и Древних напитков в мире. Родиной чая является Китай.
Чай содержит тонизирующие вещества, оказывающие влияние на сердечно-сосудистую и нервную системы, влияет на пищеварение, обладает бактерицидными свойствами и др. Пищевая ценность чая значительно повышается, если в него добавить сахар, сливки, молоко.
Существует много сортов чая - индийский, цейлонский, китайский, азербайджанский и др. Бытует у нас и такое название “Русский чай”, что вызывает у некоторых удивление. Все знают, что на Руси чай не растет. В Россию его привезли купцы в 18 веке, и он так понравился русичам, что нашлись энтузиасты, которые завезли кустарники чая и стали высаживать их в Грузии, Краснодаре, Азербайджане. Этот чай и получил название “Русский”. Также как качество кофе зависит от почвы и климатической зоны выращивания, так и сорта чая, его качество определяются местом выращивания. С древних времен люди проживающие на Европейской территории России, в Сибири заваривали свой чай, состоящий из многих трав, их соцветий, плодов. Самым широким распространением пользовались растения иван-чая, зверобоя, мяты, липы, боярышника, черной смородины, малины.
Поэтому много рецептов чая мы даем из сборов трав, растущих повсеместно на Украине, в Белоруси, Прибалтике, России.
Теперь несколько советов как правильно приготовить чай.
Вода для чая не должна содержать посторонних запахов (хлорки, затхлости). Лучше если человек постоянно употребляющий чай будет держать в глиняном кувшине или эмалированной посуде отстоявшуюся воду. Такая вода хороша не только для чая, но и для .простого питья, приготовления первых блюд, компотов и др. Не следует использовать для заваривания воду повторного кипячения. Заваривать чай следует в фарфоровой посуде. Лучше если это будет специальный чайник. Однако в походе, на отдыхе в лесу можно заварить чай в термосе или простой эмалированной кружке, накрыв ее дощечкой и укрыв полотенцем. Предварительно посуду, в которой будет завариваться чай необходимо ополоснуть горячей водой (т. е. ее надо согреть). После этого всыпать чай из расчета одна чайная ложка на стакан воды плюс одна дополнительная ложка, т. е. на литр воды 25 гр. сухого чая.
Вначале посуду залить на 2/3 объема и, дать настояться чаю в течении 4-5 минут, затем долить до полного объема и тут же разливать его в чашки. Можно залить чайник сразу весь, однако через 4 минуты необходимо ложечкой перемешать заварку, дать отстояться одну минуту и разливать. Получается заварка средней крепости, которую разбавлять кипятком уже не надо. Чайник для сохранения ароматизированных веществ надо накрыть салфеткой или полотенцем. Можно поставить чайник на горячий самовар. Нельзя ставить чайник с заваренным чаем на огонь.
Помимо черного байхового чая популярен и зеленый чай, который обладает своеобразным ароматом и вкусом. В” некоторых республиках Средней Азии, особенно в Узбекистане ему отдают предпочтение и пьют бее сахара. Можно готовить заварку большей крепости по тому же способу что и выше, но в этом случае ее надо разбавлять кипятком, делая общую крепость по вкусу.
НАДО ПОМНИТЬ ГЛАВНОЕ - ЧАЙ НАДО ПИТЬ ТОЛЬКО СВЕЖЕ ЗАВАРЕННЫМ.
Чай нередко является завершением праздничного обеда. К нему подают сахар, лимон, варенье, конфеты и прочие кондитерские изделия.
Истинные ценители чая пьют его без всяких прибавок. На Руси его пили с медом, вареньем или сахаром вприкуску, но все это в незначительных количествах, как говорят “для вкуса”.
